一、挑鱼：
1、看外形。新鲜的鲳鳊鱼鱼身必须扁平，表面有银白*光泽，且鱼鳞非常完整。
2、看鱼鳃。可以用手剥开鲳鳊鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜*，鲜红*的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫*，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
3、看鱼眼。新鲜的鲳鳊鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红*的小斑点。
4、用手压。用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回*，说明这鲳鳊鱼新鲜，若缓慢反*或按处出现凹点，则不新鲜。
二、处理鱼：
1、鲳鳊鱼会咬人，杀鱼的时候要注意防止被咬。
2、鲳鳊鱼腹中的鱼籽有毒，能引发痢疾，因此要处理掉鱼籽。
3、先用开水烫一下鱼再烹调，这样可以去除腥味。
三、食用禁忌：
1、鲳鳊鱼忌用动物油炸制；
2、鲳鳊鱼不能和羊肉同食；
3、鲳鳊鱼属于发物，有慢*疾病和过敏*皮肤病的人不宜食用。
4、痛风、糖尿病、慢*病患者忌食鲳鳊鱼。
