选一道能练手的入门菜
第一次炒菜别挑复杂菜式，选番茄炒蛋、青椒土豆丝、蒜蓉青菜这类两三种食材就能成的。
食材少、步骤短，出错也容易补救，能让你把注意力放在火候和调味上。
- 番茄炒蛋：2个鸡蛋、2个番茄、盐和糖
- 青椒土豆丝：1个土豆、1个青椒、醋和盐
- 蒜蓉青菜：1把青菜、3瓣蒜、少许盐
下锅前的备料清单
炒菜讲究“锅热手快”，所有材料要在开火前摆好，避免临时找东西手忙脚乱。
切配和调味分开准备，调味汁提前调好，下锅时直接倒入，省时又不易出错。
- 洗切：食材洗净，切成大小均匀的块或丝
- 调味：盐、酱油、醋按比例兑好放小碗
- 工具：锅铲、抹布、盘子放在伸手可及处
- 防护：系围裙，长发扎起，备一块湿抹布防溅油
四步完成第一次翻炒
第一步热锅凉油：锅烧到微微冒烟再倒油，油热后转中火，能减少粘锅和溅油。
第二步先炒难熟的：土豆丝、青菜梗先下，鸡蛋要先炒散盛出，再炒番茄。
第三步调味收尾：倒入提前调好的汁，快速翻炒30秒到1分钟，尝一口再决定是否补盐。
- 热锅：中火烧锅约1分钟，倒油晃匀
- 下料：按“难熟先下、易熟后下”的顺序
- 翻炒：用锅铲从底部翻起，动作要快
- 出锅：菜色发亮、断生即可装盘
新手最常踩的三个坑
油温过高容易溅油，油面刚起细纹就可以下菜，别等到冒大烟。
盐一次别放多，宁可少放后补，咸了难救、淡了能加，这是最实用的经验。
- 粘锅：锅没烧热就倒油，或食材带水下锅
- 溅油：食材水分没沥干，下锅前用厨房纸吸一吸
- 炒老：火太大又翻得慢，青菜断生就出锅
第一次炒菜不求完美，把过程记下来，下次调整火候和用量，厨艺就是这样一点点练出来的。
