开火前的三样准备
第一次炒菜别急着倒油。先把围裙系好，袖子卷到肘部，避免布料碰到灶火。
把要用的食材全部洗净切好，装盘摆在灶台边。手边留出空盘放成品，别等菜熟了才找容器。
- 调料提前拧开盖子：油、盐、生抽排成一排
- 备一块湿抹布，随时擦手擦台面
- 手机调静音，炒菜时腾不出手接
选一道不容易翻车的菜
第一次下厨，选番茄炒蛋或清炒时蔬最稳妥。食材便宜，步骤少，失败也能吃。
切番茄时块别太小，否则下锅就化成汤。鸡蛋提前打散，加一小撮盐，搅到蛋液起细泡。
- 热锅凉油：锅烧到微微冒烟再倒油
- 油量约两汤匙，铺满锅底即可
- 先炒蛋：蛋液凝固就盛出，别炒老
- 再炒番茄：出汁后倒回鸡蛋，翻两下就关火
火候和放盐的两个关键
全程中火最保险。火太大油易冒烟，火太小菜会出水变软。
盐要分两次放：炒蛋时放一点，番茄下锅后再补一点。宁少勿多，淡了还能补救，咸了没法回头。
菜快出锅时尝一口，这是最直接的检验。觉得寡淡，补几滴生抽提味，比加盐安全。
- 油锅起烟立刻转小火，别硬撑
- 放盐用指尖捏，一次只捏一小撮
- 出锅前关火，余温还能让菜熟透一点
收尾和事后整理
菜盛盘后，趁锅还热倒半碗温水，泡着。等吃完饭再刷，油污一冲就掉。
灶台用湿抹布擦一遍，调料盖好归位。厨房恢复原样，下次开火才不犯怵。
第一次炒菜，味道不必完美。记住火候和盐量这两件事，第二次就会顺手很多。
