进厨房前的三样准备
第一次炒菜别急着开火，先把东西备齐，手忙脚乱大多来自准备不足。
围裙、抹布、锅铲放在伸手可及的位置，动线越短越安全。
- 食材：洗净切好，装盘备用，别等下锅才找
- 调料：油、盐、生抽提前拧开盖子摆一排
- 工具：锅铲、盘子、隔热手套各就位
手机定好计时，抽油烟机先开，开火前先开烟机，油烟不呛人。
从最简单的番茄炒蛋入手
新手第一道菜选番茄炒蛋，步骤少、容错高，失败也能吃。
- 第一步：鸡蛋两个打散，加一小撮盐搅匀
- 第二步：热锅倒油，油面微微晃动即可下蛋液
- 第三步：蛋液凝固就盛出，别炒老
- 第四步：下番茄块翻炒出汁，加半勺盐
- 第五步：倒回鸡蛋翻两下，关火装盘
全程中小火，油温别冒烟，冒烟说明火太大，先关火降温。
番茄提前划十字用开水烫过，去皮更容易出沙。
火候与调味的两个关键
炒菜怕糊，就把火调小，宁可慢一点，不要焦一点。
下锅前把食材水分沥干，带水下油锅会溅油，容易烫手。
- 盐：分两次放，炒制中放一半，出锅前尝味再补
- 油：锅底薄薄一层即可，多了腻、少了粘
- 翻动：食材贴锅边再翻，别用铲子乱戳
尝味用干净小勺，尝过就不再倒回锅里，卫生又安心。
收尾清理与下次改进
关火后先关烟机，趁锅还温，加水泡上，油污不结块。
灶台用湿抹布擦一遍，调料归位，厨房复原比做饭更省时。
- 记录：写下这次咸淡、火候的问题
- 改进：下次只调整一个变量，比如盐量
- 复盘：同一道菜连做三次，手感就稳了
第一次炒菜不求好看，能熟、能吃、不烫手，就是成功。
