第一次炒菜前的三样准备
第一次下厨，别急着开火。先把要用的东西一次备齐，手忙脚乱多半是准备不足。
选一道步骤少、火候宽容的菜最稳，比如西红柿炒鸡蛋、清炒土豆丝、蒜蓉青菜。
- 食材：主料洗净切好，配料（葱姜蒜）提前剁好装小碟
- 调料：油、盐、生抽摆在灶台边，盐先倒在小勺里，避免临场乱撒
- 工具：锅铲、抹布、一个空盘（盛菜用）放手边
再花两分钟把灶台擦干、围裙系好、头发扎起，安全比好看重要。
开火顺序与火候控制
记住一个顺序：先热锅，再倒油，油热下料。锅没烧干就倒油，会溅。
判断油温看两点：油面开始轻微晃动、放一根葱丝冒小泡，就可以下菜了。
- 炒鸡蛋：中火，蛋液凝固就盛出，回锅再和西红柿同炒
- 炒青菜：大火快炒，全程不超过两分钟，出锅前放盐
- 炒土豆丝：中大火，下锅前用清水冲掉淀粉，防粘锅
怕糊锅就把火调小，宁可慢一点。第一次做菜，熟比香更重要。
放盐与调味的实用分寸
新手最容易栽在盐上。原则是宁少勿多，分次添加，淡了还能补，咸了救不回。
参考量：两人份的一盘菜，先放小半勺盐（约2克），尝过再决定加不加。
- 生抽本身有咸味，放了生抽就少放盐
- 西红柿炒鸡蛋可加半勺糖，中和酸味
- 青菜类出锅前放盐，颜色更绿、出水更少
尝味道时用干净筷子，别用炒菜的铲子直接往嘴里送。
收尾：关火、装盘与清理
菜炒好先关火再装盘，锅还热着容易把菜焖老。装盘时用铲子轻推，别抖锅。
做完立刻趁热洗锅最省力，冷水冲热锅要小心，先用温水再转冷水。
- 关火顺序：先关气源，再关抽油烟机，多开两分钟排味
- 台面油点用湿抹布顺手擦掉，凉了更难清
- 把用过的碗碟泡上水，饭后一起洗
第一盘菜哪怕卖相一般，也是自己动手的成果。多炒三五次，火候和咸淡自然就摸准了。
