进厨房前先备齐四样东西
第一次炒菜最怕手忙脚乱，动火之前把东西摆好，成功率能高一半。
围裙、抹布、锅铲、盘子放在伸手够得到的位置，别等油热了才满厨房找。
- 食材：洗净切好，装盘备用，别一边炒一边切
- 调料：油、盐、生抽提前拧开盖子，摆成一排
- 工具：锅铲、筷子、锅盖放在灶台右侧
- 防护：围裙系好，长袖卷到手腕以上，头发扎起来
食材切成大小相近的块或片，受热才均匀，这是新手最容易忽略的一步。
从番茄炒蛋开始练手
选这道菜，是因为步骤少、容错高，炒老了也能吃，适合建立信心。
先打两个鸡蛋，加一小撮盐搅散；番茄切块，葱切成末备用。
- 第一步：热锅倒油，油面微微晃动即可，油温别冒烟
- 第二步：倒入蛋液，等边缘凝固再翻动，炒成块盛出
- 第三步：补少量油，下番茄翻炒出汁，加半勺盐
- 第四步：倒回鸡蛋，翻两下撒葱花，关火出锅
全程用中火，火太大蛋容易焦，火太小番茄出不了汁。
三个动作决定菜成不成
炒菜的核心就三件事：控油温、勤翻动、及时关火。
油下锅后等十几秒，放一根葱丝试温，周围冒小泡就说明温度够了。
翻炒时手腕发力，让食材在锅里翻面，别只用铲子压。
- 油温：筷子插入油中冒小泡，约五六成热
- 翻动：每十几秒翻一次，防止一面受热过度
- 关火：出锅前尝一口，咸淡合适立刻盛出
盐要分两次放，炒的过程中放一点，出锅前再调一次，味道更稳。
收尾和复盘别省
菜盛出来后，趁锅还热倒点温水泡着，之后刷锅省力得多。
灶台擦一遍，调料盖好归位，下次做饭不用重新找。
- 记录这次用了多少油、多少盐
- 记下火候和翻炒时间，下次照着调整
- 把不成功的点写一句，比如“蛋炒老了”
第一次炒菜不求好吃，求的是完整走完一遍流程，第二次自然顺手。
