大家好！今天让小编来大家介绍下关于大同十大菜(大同菜的招牌菜)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
爱美食、爱生活。在碳水天堂之地山西大同，刀削面、过油肉、黄糕、凉粉……美食多到令人眼花缭乱，欲罢不能，也让你的热爱和快乐成倍增长，大同无与伦比的美食就是这么治愈。
大同刀削面
面条形状如同柳叶般，中厚边薄，口感外滑内筋，软而不黏，越吃越香。
制作方法：
1. 准备面粉、鸡蛋、水、盐、鸡汤等。其中面粉要选用高质量的雪花粉或者特一粉。
2. 将面粉放入盆中，逐渐加入温水和鸡蛋，搅拌至面光、手光、盆光“三光”具备，然后盖上湿布放置待用。
3. 将面团放在案板上，用特制的刀片开始削面。要求面条粗细一致，薄厚均匀。
4. 将面条放入沸水中煮熟，然后用漏勺捞出，放入碗中。
5. 将鸡汤放入锅中烧沸，加入各种调味料，熬制30分钟。
6. 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的汤头，撒上葱花、香菜等佐料，一碗美味的大同刀削面就完成了。
老大同过油肉
老大同过油肉是每个大同人的最爱。过油肉肉片大，质地嫩滑，吃起来没有油腻感，香醇可口。
制作方法：
1、猪瘦肉片加入盐、鸡蛋和老抽腌制，随后裹淀粉六成油温炸。
2、15克生抽，1克盐，2克糖，1克味精，2克花椒面，15克清水，3克老抽，搅匀。
3、洋葱蒜姜下锅炒香，放入茴子白等配菜，翻炒，随后加入木耳，翻炒，加入肉和调料水，大火翻炒。
4、炒上色后，锅热，锅边淋入8克陈醋，翻炒后，地道的大同过油肉就做好了。
大同粉羊杂
来大同必吃的美食就是粉羊杂，秋冬时节来一碗红白相间，热气腾腾，油而不腻的粉羊杂，令人垂涎欲滴，暖胃又驱寒。
制作方法：
1、准备羊杂、 土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油、油辣子和盐。
2、将羊杂洗净备用，锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料。
3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水。
4、大火烧开后放土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐和香菜即可。
百花烧麦
正宗的百花烧麦外皮玲珑剔透，肉馅鲜嫩多汁。咬一口，浓浓的汤汁慢慢溢出，和着面皮一起咀嚼，满嘴留香，让人百吃不厌。
制作方法：
1、准备精粉、山药粉面 、肉、大葱、鲜姜、食油、味精、花椒面、大料面等。
2、面要和好揉到，放在盆里盖住，然后切好肉，调好馅。
3、捣皮。烧麦的面皮越薄越好，先在案板上撒面粉，然后将面切好用擀面杖擀。直到将面皮擀成薄纸一般为止。
4、包馅。烧麦用面皮稍微包住即可，口不要捏，边皮还要捏上很好看的形状。
5、上笼蒸。因为烧麦皮薄又开着口儿，因此用猛火蒸上十多分钟就蒸好了。
大同黄糕
“黄、软、筋、香”的就是大同黄糕，它是地方性美食，素吃配烩菜，油炸包馅料，都是当地人的最爱。
制作方法：
1、黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀；
2、上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟；
3、趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“採糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，素黄糕就做好了。
大同豆腐粉
貌不惊人的大同豆腐粉，是大同人必不可少的美食之一，早起来一碗热乎乎的豆腐粉，一整天都活力，可见大同人对豆腐粉的喜爱程度。
制作方法：
1、豆腐要选卤水豆腐，先切片上锅蒸20分钟，之后放凉切条并稍加腌制经过蒸制的豆腐，内部会出现许多孔洞。
2、制作豆腐粉汤料，先把油熬热，加入葱、姜、八角、花椒、小茴香等多种调料，炸出香味后捞出。
3、将油加至六成热，放入辣椒粉和一小块火锅料，炒香后加入骨汤（没有骨汤的加清水也可），再放入之前捞出的炸料和各种调味料，搅动熬开后就可以下豆腐和粉条了。
4、蒸好的豆腐切成细条放入做好的高汤中，细细煮制，豆腐的孔洞吸满汤汁，变得更加鲜嫩入味，之后放入粉条炖煮几分钟，香辣可口的豆腐粉就做好了。
大同凉粉
口感筋道、入口丝滑，带着粉汤和辣椒油的辣香，美味可口，吃了还想吃。
制作方法：
1、准备土豆粉，清水，黄瓜，香菜，蒜头，酥大豆，豆腐干，香油，小葱，辣椒，盐，陈醋，酱油，辣椒油，食用油。
2、锅里放入500克清水，大火烧制，100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
3、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里，锅里会出现白芯状的
生粉糊，用擀面杖朝一个方向，糊糊搅动时人会感觉到吃力，到锅里糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
4、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊糊倒入容器里。
5、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里，待碗里的温度下降冷却，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
6、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
7、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老陈醋，加入1/4茶匙食盐，淋入香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开，冷却至凉。取适合自己食用的一块凉粉，放入黄瓜、香干、浑源酥大豆加香菜和辣椒酱，一碗凉粉就做好了。
大同兔头
大同的特色传统美食之一就是大同兔头。肉质软烂，余味无穷的兔头，让人欲罢不能。
制作方法：
1、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、将兔头与调料、汤一同放入砂锅，火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻即可。
大同黄烧饼
色泽金黄，闻起来香味扑鼻，咬一口酥脆爽口。
制作方法：
1、白面5斤、白糖3斤、麻油3斤，适量苏打加水拌匀。
2、放在大盆里反复揉和成酥面放在案板上，再将4斤白面加些温水，适当放些苏打搅匀制成皮面，留1斤余面做薄面，用皮面包酥面。
3、分成小剂，然后擀成圆型薄饼。
4、用红糖麻油水刷过之后，撒上芝麻放入烤箱，烤上几分钟即可食用。
大同块垒
好吃的块垒，是用大同特有的莜面做成的美食，加上当地特色的胡麻油或葱油炒熟，和蒸熟的土豆小块儿一起，就是一道充满塞外风味的美食。
制作方法：
1、土豆洗净，加水，用筷子能插进土豆，就表示煮好了。煮好后，等土豆不烫
手，去皮。用中孔擦丝器，擦成丝。
2、在土豆里加适量的莜面，用手轻轻揉搓，使莜面和土豆拌均匀。
3、用蒸锅铺好笼布，把莜面块垒铺进去，蒸熟。
4、在炒锅里，倒入植物油适量，放入葱、蒜、花椒面炒熟，然后加上蒸好的块垒，炒至金黄，喜欢咸点的可以放点咸盐，美味块垒就做好了。吃的时候与凉拌菜、咸菜或泡菜等同食，味道更好。
碳水大省，美食之地的山西大同有着让人念念不忘的美味，来一次你就知道它有多好，美食好到爆。
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以上就是小编对于大同十大菜(大同菜的招牌菜)问题和相关问题的解答了，大同十大菜(大同菜的招牌菜)的问题希望对你有用！
