烤鸭之外，北京味道的三条主线
北京美食常被烤鸭一叶障目。真正的本地味觉，分宫廷菜、清真菜、市井小吃三条线。
宫廷菜看仿膳、听鹂馆，讲究火候与摆盘，人均150元以上，适合宴请。
清真菜以牛街为中心，爆肚、羊蝎子、它似蜜是代表，人均60-100元吃得扎实。
市井小吃藏在胡同里，豆汁、焦圈、卤煮、炒肝，10-30元就能尝到老北京脾气。
按预算选餐厅的实用清单
预算不同，吃法完全不同。先定人均，再挑区域，少走冤枉路。
- 人均50元内：护国寺小吃、姚记炒肝、门框胡同卤煮
- 人均80-150元：牛街聚宝源涮肉、紫光园、四季民福（烤鸭）
- 人均200元以上：大董、全聚德前门店、仿膳饭庄
- 避坑提示：景区周边“老北京”招牌店溢价高，优先选居民区老店
烤鸭认准挂炉与焖炉两派，前者皮脆，后者肉嫩，点单前问清。
涮肉看铜锅炭火，麻酱小料是灵魂，手切鲜羊肉比冻肉卷更值。
小吃街与时段安排
小吃要赶早，很多老店下午两点就收摊。时段选错，白跑一趟。
- 6:30-9:00：豆汁焦圈、炒肝包子，护国寺、鼓楼一带最集中
- 11:00-13:30：卤煮、爆肚，南城胡同店排队短
- 17:00-20:00：牛街涮肉、羊蝎子，建议提前取号
- 夜宵：簋街小龙虾、烤串，人均100元左右
牛街清真超市旁的小吃窗口，年糕、糖火烧性价比高，适合打包。
前门大街游客多，往西走杨梅竹斜街，小馆子更实在。
点单与避雷的关键细节
北京菜偏咸偏重，点单时主动说“少盐”，后厨一般会配合。
烤鸭一只够3-4人，两人点半只即可，鸭架做汤另收费要问清。
- 豆汁先小碗试口，配焦圈咸菜丝，别一次点大碗
- 卤煮选小肠陈类老字号，火烧提前说“多煮一会儿”
- 爆肚上桌10秒内动筷，凉了嚼不动
- 涮肉麻酱可续，但香菜葱花另算，点单时确认
排队超过40分钟的网红店，多数可用同区域老店替代，味道差距不大。
