辣度分级看什么：史高维尔与日常口感的换算
辣椒的辣度用史高维尔指数（SHU）衡量，数值越高越辣。日常选辣椒，记住几档就能对上号。
- 0–100 SHU：甜椒、彩椒，几乎不辣
- 500–2500 SHU：青椒、杭椒，微辣带香
- 3万–5万 SHU：朝天椒、小米辣，明显辣
- 10万–35万 SHU：哈瓦那辣椒，重辣级别
- 100万 SHU 以上：卡罗来纳死神、龙息椒，谨慎尝试
家庭做菜，3万 SHU 以内基本都能接受；超过10万 SHU 建议只作调味点缀。
常见辣椒排行榜：从微辣到极限辣
按实用场景排序，比单纯追辣更有参考价值。
- 微辣首选：杭椒、螺丝椒，适合炒肉、虎皮青椒
- 中辣主力：二荆条、线椒，香辣平衡，做蘸水和干锅
- 重辣担当：小米辣、朝天椒，适合剁椒、泡椒
- 极限挑战：哈瓦那、卡罗来纳死神，多用于辣酱和比赛
二荆条香味突出、辣度温和，是川菜红油的首选。小米辣辣味直接，适合需要“冲劲”的凉拌菜。
追求香气选二荆条，追求刺激选小米辣，两者搭配能兼顾层次。
按辣度选辣椒的三步法
先定菜品，再定辣度，最后定用量，顺序不能乱。
- 第一步：看菜系，川湘菜偏中重辣，家常炒菜偏微辣
- 第二步：看人数，老人小孩多则整体降一档
- 第三步：看形态，干辣椒出香、鲜辣椒出水、辣椒粉出色
一盘三人份的家常小炒，放2–3 根小米辣即可提味不夺味。做红油时，干辣椒与油的比例约 1:8 更稳妥。
辣度不够可以补，放多了只能加水稀释，宁少勿多。
吃辣不伤胃的实用细节
辣味来自辣椒素，它溶于油脂，不溶于水。解辣别喝水，喝牛奶或含脂饮品更有效。
- 搭配主食：米饭、馒头能缓冲辣感
- 搭配蛋白：鸡蛋、豆腐、肉类降低刺激
- 控制频率：连续重辣容易伤肠胃，隔天吃更稳
空腹吃辣刺激最强，饭前先吃几口主食再动筷。肠胃敏感的人，从微辣档起步最安全。
辣椒提味也提神，选对辣度，一餐饭就有了节奏和记忆点。
