面食类：刀削面、剔尖、猫耳朵的吃法讲究
山西面食讲究“一面百样”，刀削面是中锋用刀、面叶柳叶形，入口外滑内筋。
剔尖用筷子沿碗边拨出两头尖的面鱼，配西红柿鸡蛋卤最家常；猫耳朵则靠拇指捻压成卷。
- 刀削面：看师傅削面时面叶是否连成一线、入锅不粘连
- 剔尖：面要软，拨出的条粗细均匀，煮后不糊汤
- 猫耳朵：捻出的卷要薄厚一致，拌炸酱或酸菜卤皆可
点面时先问卤子，西红柿鸡蛋、小炖肉、酸菜豆腐是三家常备口味。
杂粮与糕类：莜面、碗托、黄米油糕
莜面栲栳栳要趁热吃，凉了发硬；蘸羊肉汤或酸辣汁，口感最筋道。
碗托用荞麦面蒸成，切条后浇醋蒜辣油，平遥、柳林两地做法最出名。
- 莜面：蒸制时间约 8—10 分钟，过久易塌
- 碗托：选颜色灰白、按下去有弹性的，发黏的不新鲜
- 黄米油糕：现炸现吃，凉后回软，蘸白糖或豆沙馅
杂粮类小吃适合当早餐或下午加餐，配一碗小米粥更顺口。
肉食与汤品：平遥牛肉、羊杂割、头脑
平遥牛肉选腱子肉，切薄片纹理清晰，咸香不柴、空口吃也不齁。
羊杂割汤色乳白，粉条、羊杂、辣油三样齐全，冬天早晨来一碗最暖。
- 平遥牛肉：看切面是否干爽、有无多余水分渗出
- 羊杂割：先喝原汤再放辣，汤不够可免费续
- 头脑：太原传统早点，配黄酒和帽盒，初尝者先小碗
肉食类小吃单价多在 15—40 元之间，景区店略贵，建议去老城区巷子里的老店。
按口味挑小吃的实用清单
想一次尝多样，按“面食—杂粮—肉汤”顺序点，分量减半，三四个人分食最划算。
- 喜酸辣：碗托、羊杂割、酸汤面
- 喜咸香：平遥牛肉、猫耳朵拌炸酱
- 喜软糯：黄米油糕、猫耳朵
- 赶时间：刀削面、剔尖出餐快，5—10 分钟上桌
小吃街集中在太原钟楼街、平遥古城南大街，上午 10 点前和下午 3 点后人少好排队。
