篇一:厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对*的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。年 月 日行政总厨岗位职责
1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行<食品卫生法>保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任
务。
厨房管理制度
1、 员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元*币。(每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理)
2、 不准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。
3、 上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到[五不准"即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群
擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元*币。
4、 上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元*币。
5、 服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时，任何员工应无条件服从安排，不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元*币。
6、 不接受违规处理，拒绝签罚单，顶撞上级者，将加倍处罚，根据实际情况扣除*，或做开除该员工处理。
7、 严禁随地吐痰，乱丢杂物。违者处罚10元*币。8、 保持四勤:勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次，每天理一次胡须。
9、 工作时间要遵守十二不许:(1)不许会客；(2)不许办私事；(3)不许开放收音机、录音机；(4)不许看书、报；(5)不许与亲友在电话中闲聊；(6)不许围堆聊天；(7)不许做错菜点；(8)不许遗忘与楼面服务员的有关事项；(9)外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；(10)不许将外单位的物品带回本店；(11)不准擅自离岗和串岗；(12)不准睡觉。违者处罚1020元*币。
10、 主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻:说话轻、*作轻、走路轻；五勤:眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高:工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高；一主动:主动与上司联系(即工作人员与部门负责人联系；部门负责人与厨师长联系)。
11、 工作中，严禁争吵，动粗和说污辱别人的话，同事间要互相尊重，互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地处理，以工做团结，不损感情为重。
12、 与楼面工作人员互相支持、帮助，在工作中要做到协调，配合，互相尊重，团结一致，完成本店的工作任务。
13、 上班时任何人不得坐在案板及*作台上，以免污染食物。违者处罚10元*币。
14、 在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。违者处罚5元*币。
15、 未经厨房负责人批准，任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃，不得擅自将食品、物品交与他人。违者处罚20元*币。
16、 厨房员工不得在上班时间无事进餐厅，如果宾客请厨师进餐厅，则要遵守餐厅规定，要向厨师长和楼面经理(负责人)报告。
17、 工作时，不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。违者处罚10元*币。18、 在工作场地任何员工(包括厨房内部与楼面服务员)有搂搂抱抱，疯疯打打的现象。违者处罚20元*币。
19、 切配菜时，必须做到先清洗，然后再切配，切配后的*严禁砍在墩子上如有违反者，后果一律自负，被当即抓获者。违者处罚1020元*币。
20、 各部门用具都要爱惜，不能随便乱放，更不能随便拿取他人用具使用，违者罚款1020元。
21、 如有腐烂变质的食品，坚决不能使用，采购的原材料质量必须由师傅监督。
22、 厨房员工应每天早晚各清洗一次鱼池，冲洗一次泡菜坛，整理调料盆，料台和菜墩，保持调料盘随时清洁，垃圾和废弃物必须分类放，严禁将泔水到于垃圾桶内。违者处罚1020元*币。
23、 凉菜人员*作时必须戴口罩和手套，不戴者罚款10元/次。
24、 因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品(未按客人要求出品)，造成客人退单，皆由厨房照单全收。
25、 在上班时，故意怠慢工作，未完成工作任务或对酒楼利益造成影响，违者将根据情况处以
50~500元罚款，情节严重将按酒楼规章制度辞退。
26、 厨房人员严禁大声喧哗、打架斗殴，违者罚款50500元。
27、每周二进行一次厨房大扫除。
28、 自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病*作和将专用设备改作它用。损失公物按规定赔偿。
29、 自己养成卫生习惯，保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁，更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。违者处罚1020元*币。篇二:厨师岗位职责
厨师 岗位职责及工作指标
本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；
承诺人(签字):
*号:
年月日篇三:厨 师 长 岗 位 职 责厨 师 长 岗 位 职 责
岗位概述:
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特*的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
工作职责:
1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。
2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。
3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作
程序及其标准。
8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。
12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。
15、完成上级布置的其他各种工作。
岗位前瞻:
厨师长→行政总厨(店长)→董事(总监)→常务董事→酒店董事会 2011年7月19日
