篇一:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

厨师长岗位责任书(优秀1篇)

1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对*的调整菜单和菜价。

12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。年 月 日行政总厨岗位职责

1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

2、 加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行<食品卫生法>保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。

15、 督导职工餐的制作。16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、 完成公司及店经理交办的其他工作任

务。

厨房管理制度

1、 员工按时上、下班履行点到手续,违者处罚10元*币。(每月不能超过三次包括三次,超出按旷工一天处理)

2、 不准无故迟到、早退,有事要向部门负责人和厨师长请假,为者按旷工处理。

3、 上班时,工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁;并做到[五不准"即不准敞胸露怀;严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲,只能在指定地点;不准用工作服、工作帽和围群

擦汗、擦鼻涕、挖耳朵;不准对着食品咳嗽,打喷嚏;不准用厨房容器泡洗个人衣物,去厕所后要洗手。违者处罚10元*币。

4、 上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元*币。

5、 服从上级领导,认真按要求完成各项任务,厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情,都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元*币。

6、 不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除*,或做开除该员工处理。

7、 严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元*币。8、 保持四勤:勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲,并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。

9、 工作时间要遵守十二不许:(1)不许会客;(2)不许办私事;(3)不许开放收音机、录音机;(4)不许看书、报;(5)不许与亲友在电话中闲聊;(6)不许围堆聊天;(7)不许做错菜点;(8)不许遗忘与楼面服务员的有关事项;(9)外出工作时,不许遗忘拿出的用品和食品;(10)不许将外单位的物品带回本店;(11)不准擅自离岗和串岗;(12)不准睡觉。违者处罚1020元*币。

10、 主动、热情的为楼面服务,尽力满足客人的要求,并做到三轻:说话轻、*作轻、走路轻;五勤:眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤;四高:工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高;一主动:主动与上司联系(即工作人员与部门负责人联系;部门负责人与厨师长联系)。

11、 工作中,严禁争吵,动粗和说污辱别人的话,同事间要互相尊重,互相谦让,工作发生矛盾时,要互相心平气和地处理,以工做团结,不损感情为重。

12、 与楼面工作人员互相支持、帮助,在工作中要做到协调,配合,互相尊重,团结一致,完成本店的工作任务。

13、 上班时任何人不得坐在案板及*作台上,以免污染食物。违者处罚10元*币。

14、 在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。违者处罚5元*币。

15、 未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃,不得擅自将食品、物品交与他人。违者处罚20元*币。

16、 厨房员工不得在上班时间无事进餐厅,如果宾客请厨师进餐厅,则要遵守餐厅规定,要向厨师长和楼面经理(负责人)报告。

17、 工作时,不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。违者处罚10元*币。18、 在工作场地任何员工(包括厨房内部与楼面服务员)有搂搂抱抱,疯疯打打的现象。违者处罚20元*币。

19、 切配菜时,必须做到先清洗,然后再切配,切配后的*严禁砍在墩子上如有违反者,后果一律自负,被当即抓获者。违者处罚1020元*币。

20、 各部门用具都要爱惜,不能随便乱放,更不能随便拿取他人用具使用,违者罚款1020元。

21、 如有腐烂变质的食品,坚决不能使用,采购的原材料质量必须由师傅监督。

22、 厨房员工应每天早晚各清洗一次鱼池,冲洗一次泡菜坛,整理调料盆,料台和菜墩,保持调料盘随时清洁,垃圾和废弃物必须分类放,严禁将泔水到于垃圾桶内。违者处罚1020元*币。

23、 凉菜人员*作时必须戴口罩和手套,不戴者罚款10元/次。

24、 因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品(未按客人要求出品),造成客人退单,皆由厨房照单全收。

25、 在上班时,故意怠慢工作,未完成工作任务或对酒楼利益造成影响,违者将根据情况处以

50~500元罚款,情节严重将按酒楼规章制度辞退。

26、 厨房人员严禁大声喧哗、打架斗殴,违者罚款50500元。

27、每周二进行一次厨房大扫除。

28、 自觉维护保养厨房设备及用具,不得将设备带病*作和将专用设备改作它用。损失公物按规定赔偿。

29、 自己养成卫生习惯,保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁,更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。违者处罚1020元*币。篇二:厨师岗位职责

厨师 岗位职责及工作指标

本人承诺严格履行上述岗位职责,若有违反自愿按公司相关制度承担责任;

承诺人(签字):

*号:

年月日篇三:厨 师 长 岗 位 职 责厨 师 长 岗 位 职 责

岗位概述:

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特*的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案,并严格进行食品安全、消防安全及成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责:

1、组织和指挥厨房工作,对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作,杜绝食物中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标,制定菜单,负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,必要时制定书面规范,审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量,亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购,不断更新和丰富菜肴品种,制定原料合理的使用标准,严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生等,检查储存原料及食品的库存数量和存放安全,发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

岗位前瞻:

厨师长→行政总厨(店长)→董事(总监)→常务董事→酒店董事会 2011年7月19日