提高我校食堂、超市、面包房的管理水平，增强员工对食品卫生与安全的意识，以更安全的环境迎接学考和选考。10月11日下午，我校总务处在党员活动室组织了校园食品安全知识培训活动。
学校特邀萧山区食品*品监督管理局的付春锋科长参加此次活动。付科长为食堂、超市和面包房的所有员工进行了食品安全法规、学校食堂的十项基本要求等方面的培训。他强调食品*品监督管理局非常重视校园食品安全，给予校园食堂业务指导，并定期检查校园餐饮场所的卫生情况。随着秋季的来临，学生面临餐饮问题的风险增加。校园作为食品安全的关键领域，必须高度重视并严格执行。他希望所有员工遵守常规管理，关注每个环节和细节，并在工作中认真总结经验和教训。与会员工专心听讲，认真记录笔记，并积极互动。他们深受教育，意识到食品安全的责任重大，决心在今后的工作中认真贯彻执行。
我校一贯将学校安全工作置于首要位置，尤其重视校园食品安全。我们坚持以管理育人、服务育人为方向，积极探索后勤管理的新模式，努力提高后勤员工的业务素质和服务意识，稳步提升后勤服务的质量。勤勉、务实、高效、优质是我们打造平安校园、建设美丽校园的宗旨。
为进一步加强春季学校食堂（包括村校小伙房）的食品安全卫生工作，规范食堂管理，不断提高学校食堂从业人员的安全卫生和责任意识，切实保障广大师生的饮食安全，有效防范学校食堂事故的发生。3月1日下午，平昌县龙岗小学召开了食品安全卫生知识培训会。龙岗镇食*办主任徐海江、校长周小波、副校长杨鹏程、中心校食堂所有从业人员以及各村主任和村校小伙房工人参加了培训活动。会议由学校负责安全工作的工会主席（膳食中心主任）朱杰同志主持。
培训会首先传达了《平昌县食品安全委员会办公室关于开展2016年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》文件的精神。随后，校长周小波传达了县教科体局相关安全会议的要求，强调了食堂安全卫生工作的重要*，并要求相关人员尽职尽责，做好良心工程；要服从管理，严格执行各项指标；要保障食品安全，规范各项流程；要务实工作，确保“明厨亮灶”工作得力。接着，镇食*办主任对学校食堂食品的采购、储存管理、食品加工过程、餐具消毒、食堂环境卫生和个人卫生等方面提出了具体的要求。朱杰也传达了平教科体办相关文件的精神，组织学习了新《食品安全法》、《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《餐饮服务食品安全*作规范》、《餐饮服务许可证管理办法》以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规。
这次培训使大家更加认识到食品安全卫生工作的重要*，加深了对相关知识的理解。与会者一致表示，要严格按照新《食品安全法》的要求，真正做好这项良心工程，才能够对得起自己的良心。
9月12日，尤溪县教育局召开了中小学校食品安全知识培训会。各中小学和幼儿园食堂负责人参加了会议。
会议邀请了县市场监督管理局餐饮服务食品安全监管股林昌芬股长进行了学校食品安全管理方面的深入浅出的培训讲解。培训内容详实、形象生动、通俗易懂，具有很强的针对*、实效*和可*作*。
会议要求从思想上高度重视学校食品卫生安全工作，明确责任人，使工作责任落实到位，不留任何遗漏；要讲求诚信，遵守法律，熟悉业务，确保学校食品卫生安全工作万无一失。
食品安全工作绝非小事。此次会议的召开将进一步增强学校做好食品安全工作的紧迫感和责任感，确保师生的饮食安全无事故，努力营造更加安全健康的育人环境，让家长更加放心，使社会更加满意。
窗口食品流通食品安全知识培训试卷2
一、填空题：
1、《食品安全法》规定，食品的含义是()。
2、《食品安全法》实施的时间是()。
3、《食品安全法》规定，食品安全的含义是()。
4、《食品安全法》规定，食品安全事故的含义是(指食物中毒、食源*疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故)。
5、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，()，接受社会监督，承担社会责任。
6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的()。
7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()、规格、数量、生产批号、()、供货者名称及联系方式、()等内容。
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。
9、食品经营者应当按照()的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(变质或者超过保质期)的食品。
10、食品经营者贮存散装食品或销售散装食品，应当在贮存位置或在散装食品的容器、外包装上标明()、生产者名称及联系方式等内容。
11、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：(1)名称、规格、净含量、();(2)()或者配料表;(3)生产者的();(4)保质期;(5)产品标准代号;(6)贮存条件;(7)所使用的()在国家标准中的通用名称;(8)()编号;(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
12、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明()及其含量。
13、食品广告的内容应当()，不得含有()的内容，不得涉及()预防、()功能。
14、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
15、进口商应当建立()记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。
16、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动*肺结核、化脓*或者渗出*皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事()的工作。
17、食品经营者应当配备有专职或者兼职的()。
18、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。
二、简答题：
1、食品流通经营者应当建立并执行哪些管理制度?
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
2、食品经营者落实索证索票和“一票通”制度的内容?
答：
(1)、
(2)、
(3)、
(4)、
(5)、
(6)、
食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题3
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一、单项选择题(每题5分，共60分)
1、《食品安全法》于()实施。
A、2009年2月28日B、2009年5月1日
C、2009年6月1日D、2009年10月1日
2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A、1B、2C、3D、4
3、下列食品不需要贴QS标签的是()
A、小麦粉、大米B、酱油、食醋
C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3B、4C、5D、10
5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。
A、2B、3C、5D、10
6、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处()罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额()罚款。
A、二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下
B、五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下
C、二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下
D、五千元以上十万元以下、十倍以上二十倍以下
7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是()
A、一年2次B、一年1次C、两年1次D、三年1次
8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许()
A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质
C、加入*物(包括滋补类中*)
D、加入按照传统既是食品又是中*材料的物质
9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指()
A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮
C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品
D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品
10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是()
A、低于10℃B、高于10℃
C、10℃至60℃D、高于60℃
11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者()
A、许可证或者食品合格*文件B、营业执照
C、进货单D、以上都是
12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在()米以上
A、10B、15C、20D、25
二、多项选择题(每题8分，共40分)
1、申请食品流通许可者必须是()。
A、在流通环节B有固定场所
C、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者
D、有名称。
2、预包装食品的标签必须标明()
A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。
3、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记()
A、名称B、负责人C、经营场所D、经营范围及经营方式E、有效期限F、发证机关。
4、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明()
A、食品的名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式E、价格
5、食品经营者应按照()原则摆放食品
A、食品和非食品B、便于售货C、生食品和熟食品分开D、可以随意摆放
食品安全知识培训试题4
一、是非题(对的打“√”“×”)
1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
2餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()
9、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()
10、餐饮业中用于原料加工切配动物*和植物*食品的工具和容器，可以不用区分开()
二、选择题(每一个题有一个或多个正确*)
1食品从业人员必须取得()方可上岗
A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
2、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4餐饮业原料采购的安全要求包括：()
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5餐饮业烹饪安全要求()
A发现有腐烂变质或感官*状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次*餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括()
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8餐饮业食品处理区中，属于清洁*作区的有()
A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()
A痢疾、伤寒B甲型病毒*肝炎C化脓*、渗出*皮肤病D高血压
10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()
A使用三聚**加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油
11餐饮经营者应亮证和上墙的为()
A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况
12下列哪能种厨师的*作做法可能引起细菌交叉感染()
A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施()
A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘
14消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
食品安全管理员培训考试题5
一、多项选择题
1.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A.营养B.温度C.时间D.*度
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.细菌*食物中毒的特征为:。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急*胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短，多数在23日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的*、砧板、*作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工*作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳*杆菌D.大肠杆菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.*化钙B.明*C.吊白块D.石膏
8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样
9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。
10.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹
13.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
14.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员*作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间*作人员是否规范佩戴口罩。
B.从业人员*作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员*作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17.食品处理区包括_____。
A.清洁*作区B.准清洁*作区C.一般*作区D.特殊*作区
18.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放
19.食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量
20.凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用*箱内保存
21.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的*作环境D.废弃物
22.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制
24.禁止采购的食品包括_____。
A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.*败的食用油D.鲜黄花菜
25.可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装
26.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是
27.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往肉中加香料掩盖异味B.面点制作过程中使用膨松剂
C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿*素使之更鲜艳
A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克
29.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量
30.使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用
31.大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌
32.以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白*或浅*布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
33.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的*作过程。
A.原料B.工具C.设备D.设施
34.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品变质B.掺杂C.掺假D.伪造
36.控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37.贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架B.*箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品D.*箱内尽量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加剂如亚**盐时应_____。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录
39.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味，避免食品受到污染B.耐用，可以反复清洁C.不透水，利于用水清洗
D.浅*，便于辨别污垢
40.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟D.以上都不是
41.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
42.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。B.控制温度和时间。C.保持清洁。D.杀灭微生物。
43.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境B.设备C.器具D.加工人员
44.工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味B.耐腐蚀C.不易发霉D.符合卫生标准
45.食品中含有_____属于物理*危害。
A.金属B.病毒C.碎骨D.农*
46.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____
A.生熟标志明显。B.定位进行存放。C.用后洗净保洁。D.统一形状材质。
47.细菌*食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次
50.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和*作人员的手接触机会多，极易受到污染。D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
*：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.AD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABCD12.ABCD13.BC14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABC18.ABCD19.ABCD20.ABC21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ACD28.ABC29.ABCD30.ABC31.ABD32.ABCD33.ABCD34.ABCD35.ABCD36.BCD37.AB38.ABCD39.ABCD40.ABC41.ABCD42.ABC43.ABCD44.ABCD45.AC46.ABCD47.ABCD48.ABC49.ABCD50.ABCD
食品安全培训总结6
为全面贯彻落实国家食品*品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》要求，根据上级安排，我参加成都市举办的为期五天的培训，聆听了专家们的讲座，受益匪浅。
一、食堂工作人员与食堂从业人员签订层层安全责任书，形成健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。
二、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》。并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。
三、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常*的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的.防护措施。
四、建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。
五、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。对食堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。
六、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农*残留检测，合格后方可使用。学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理要求进行分类存放。
七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。
八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理，保持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照*作规程要求进行*作，清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。*箱*柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前必须加热。
九、食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留样的*箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证*箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。
十、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。
通过短短一天的培训是我真正懂得了许多食品安全知识，这将在我今后的工作中起到无足轻重的作用。
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食品安全教育培训资料7
强化食品卫生安全意识，防范食品安全事故的发生，从小养成良好的饮食卫生习惯，提高食品安全方面的自我保护能力。下面为大家带来的是食品安全教育培训资料。
1.适量饮用葡萄酒可以预防心脏病，癌症;补血养颜，可以当做一种美容的方法，并且有一定的减肥效果。
2.茶叶中含有茶碱，茶多*，都具有杀菌消炎作用，茶叶中所含的维生素C,E,B可减缓感冒症状。
3.给婴儿吃鸡蛋，应该只吃蛋黄，不吃蛋白，由于蛋黄内含有婴儿极为需要而又容易吸收的维生素A,D和铜，铁质，却没有蛋白和薄膜中含有的致敏*物质，可以防止婴儿发生过敏*湿疹和荨麻疹。
4.要注意猪肉上的“三腺”，即甲状腺(在头部周围)，肾上腺(在腰子附近)，淋巴腺(在颈部，腿部)，这三腺是不能食用的。
5.夏日饮水学问：开怀畅饮生弊端，饮水莫等口渴时，解暑还是茶水好，冷饮不如凉开水。
6.烧过又烧的开水和在热水瓶里放了数天的开水也不能喝，因为里面的亚**盐增多了。
7.白开水是排毒的首选饮料，因为它可以稀释毒素在机体组织中的浓度，加快其代谢速度，促进毒素及时从尿液中排出体外。
8.吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的维生素A，维生素B12和维生素C以及矿物质中的钙与铁要比浅*蔬菜含量少，而浅*蔬菜又比绿菜和黄*蔬菜的含量少。
9.营养学的研究证实，蔬菜中的各种维生素，一经受热或多或少都会损失，科学的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡萝卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麦芽等。
10.食品规定的的保质期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量的期限，在此期限，食品的所有指标都符标签上或产品标准的规定;食品的保存期则可以理解为有效期，也就是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期。
11.不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，动物内脏，烤牛，羊肉，腌菜，油条。
12.粉丝为富含铝的食品，不宜多吃。饮用白酒要防止铅中毒。
13.接触铅较多的人群，为防止铅中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜与富含维生素C的蔬果。
14.日常饮食十忌：忌零食，忌过饥过饱，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌边看边食，忌走路吃东西，忌嬉笑打闹，忌食过寒过热食物，忌过食甘肥之品。
15.空腹六忌：忌饮酒，忌吸烟，忌饮茶，忌喝牛奶和豆浆，忌吃柿子。期吃糖
食品安全知识培训试题8
食品安全问题一直是人关注的，下面为大家带来的是食品安全知识培训试题，欢迎阅读参考。
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()
9、餐饮业中用于原料加工切配动物*和植物*食品的工具和容器，可以不用区分开()
10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
2食品从业人员必须取得()方可上岗
A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4餐饮业原料采购的安全要求包括：()
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5餐饮业烹饪安全要求()
A发现有*变质或感官*状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次*餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括()
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8餐饮业食品处理区中，属于清洁*作区的有()
A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()
A痢疾、伤寒B甲型病毒*肝炎C化脓*、渗出*皮肤病D高血压
10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()
A使用三聚**加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油
11餐饮经营者应亮证和上墙的为()
A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况
12下列哪能种厨师的*作做法可能引起细菌交叉感染()
A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施()
A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘
校园食品安全培训知识饮食卫生9
为大家带来的是校园食品安全培训知识，欢迎阅读参考。
1.好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
2.用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。
3.用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
4.抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
5.用卫生纸擦拭餐具：化验*，许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
6.用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。
7.将变质食物煮沸后再吃：有些家庭比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验*，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8.把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。
