杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一道传统炖菜。在东北地区，杀猪菜常年开设，成为当地饮食文化的一大特*。下面是小编整理的杀猪菜的制作方法，让我们一起来看看吧！
主要食材：
五花肉
*菜
血肠
猪肝
猪大肠
白豆腐
粉条
调料：
猪油
姜
盐
葱
香菜
花椒面
酱油
辣椒面
口味：鲜
步骤：
将熟猪五花肉切片，最好再添加一些带骨头的肉；将猪肠肚切成块，血肠斜切片，*菜洗净后切成细丝；将干粉条用开水泡发好，切成长节；将冻豆腐切片。
在炒锅中加热混合油，放入姜片和葱节炸香，然后加入*菜丝炒出香味，倒入猪骨头汤，再加入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等调味料，用小火炖约7分钟，然后用漏勺将炖好的菜捞出，装入汤盆内。
将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后捞出，放在已经炖好的菜上面，另外往锅中的汤汁里调入味精，起锅倒入汤盆内，最后撒上香菜节，随着蒜泥味碟一起上桌即可。
制作要点：
尽量选择刚宰杀的新鲜猪肉等原料。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入猪血，以及调味料来提升菜品的口感。
第2篇：东北年夜饭菜谱做法
在每年的最后一天，人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。下面，小编为大家分享东北年夜饭菜谱做法，希望对大家有所帮助!
红烧肘子
原料：主料肘子1000克，辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法：
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
将油锅烧热，把肘子皮朝下炸至黄*，炸时不停地翻动，以防糊底。
炸好的肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下*味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
做法：
将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐，用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
猪肉炖粉条
主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
做法：
将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄*，倒入漏勺，控净油分。
用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
地三鲜
主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味)；和好水淀粉。
炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸35分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了），炸35分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉*变白*，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香（注意：留一点蒜末别放进去）。
继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆、茄子、辣椒爆炒两分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
酱炖芸土排
材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克
调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量
做法：
将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。
将骨头放入凉水锅中，加入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
葱切段、姜切片、蒜切粒。胡萝卜洗净，去皮，切滚*块。土豆洗净，去皮，切滚*块。
将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜*变深，土豆的边出现金黄*，盛出备用。
用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
放入大酱，炒匀。放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。
最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可。转大火收浓汤汁，盛出。
第3篇：广东年夜饭做法
导语：随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要*香味俱全，以下是小编整理广东年夜饭菜谱吉祥名的资料，欢迎阅读参考。
五福临门
主料：大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克香菇(鲜)50克
调料：盐5克胡椒粉4克各适量
做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮过再取出切片;
6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。12345