导语：猪肝是烹饪中多变的食材，其不同部位有不同的处理方式。今天小编将为你介绍如何制作美味的猪肝，以下是三款不同口味的猪肝做法。
盐水猪肝
主料：猪肝（适量）
调料：料酒（适量）、食盐（适量）、葱姜（适量）、花椒（适量）、八角（适量）、香叶（适量）、桂皮（适量）
做法：
将猪肝浸泡于清水中，中间需多次更换水，泡三小时，确保去除血水。
捞出猪肝，沥干水分，加入料酒和适量食盐，再加入花椒粒，拌匀腌渍两小时。
将腌渍好的猪肝冲洗干净。
在锅中加入清水，放入所有调料，再加入腌渍好的猪肝。
加入料酒，大火烧沸后转至中小火，煮至猪肝熟透后即可关火。
将卤好的猪肝捞出晾凉，如不立刻食用可刷上一层香油，防止表皮风干。
切片食用，也可配以香油、蒜泥、香醋作为蘸料。
酱猪肝
主料：猪肝（一块）、黄瓜（一个）
调料：小葱（适量）、小红辣椒（两个）、葱姜蒜（适量）、白砂糖（两勺）、咸盐（一勺）、鸡精（一勺）、料酒（两勺）、生抽（两勺）、老抽（一大勺）、耗油（一勺）、花椒水（一碗）、干辣椒（两个）、五香粉（一勺）、香油（一勺）、醋（一勺）
做法：
处理猪肝：将猪肝浸泡于温水中，加入料酒，浸泡半小时，去除血渍和杂质。
在锅中加入咸盐、鸡精、香叶、八角、陈皮、桂皮、花椒水、*糖、干辣椒、葱姜蒜，等水开后转小火。
水要没过猪肝，加入料酒，小火煮猪肝，撇去血渍，再加入料酒，小火煮15分钟，使猪肝完全处理干净。
撇去白沫，继续加水没过猪肝，加入生抽、老抽、耗油、花椒水、五香粉、料酒，继续煮40分钟。
猪肝呈深褐*时，撇去沫子，调制调汁，切碎小葱和小红辣椒，加入白砂糖、醋、香油、鸡精、耗油、生抽，搅拌均匀成蘸料。
黄瓜切花摆盘，将调料均匀撒在切好片的猪肝上，即可食用。
沙茶猪肝
主料：猪肝（一块）
调料：鸡蛋（三个）、青椒（一个）、蒜头（适量）、生姜（适量）、香菜（适量）、红椒（一个）、猪油（适量）、沙茶酱（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）
做法：
准备所需食材。
青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折成段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。
用少许水稀释沙茶酱。
煎锅中加入少许油，炒青红椒至断生，加入打散的鸡蛋炒成蛋花。
另一锅中加入适量猪油，烧热后将猪肝滑散，炒至表面变*，加入蒜头、姜片炒香。
倒入稀释的沙茶酱，注意猪肝已有咸味，不要再加盐，继续翻炒均匀。
加入炒好的青红椒、鸡蛋花、香菜段，拌匀后加少许鸡精即可装盘。
第2篇：猪肝的做法大全
猪肝富含多种营养物质，尤其是维生素A和微量元素铁、锌、铜。其鲜嫩可口，制作方法也简单多样。以下是几道家常猪肝的制作方法，一起来看看吧！
做法一：青蒜炒猪肝
食材：
猪肝1块
青蒜4根
柠檬片1片
生姜1片
盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
生粉、湿淀粉少许
纯香麻油
鲜汤2勺
花椒油
做法：
将猪肝切成大薄片，不宜太薄，大约0.5cm较合适。用清水冲洗，再浸泡于带有柠檬片的清水中约1小时，直至无血水渗出。
腌制猪肝：将其放入大碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉，撒上生粉拌匀后腌制。将生姜切丝备用，青蒜切段备用。
在炒锅中烧热油，滑入腌制好的猪肝片，翻炒至变*，捞出备用。
锅中留适量底油，爆香姜丝和葱白段。
调制芡汁：将盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油、鲜汤、湿淀粉调匀备用。将猪肝和青蒜叶依次放入锅中，倒入芡汁翻炒均匀。
淋上花椒油，炒匀后即可出锅。
做法二：猪肝泥
食材：
猪肝50克
香油1克
酱油、精盐少许
做法：
将猪肝洗净，去除筋膜和脂肪，切成小块，用*轻轻剁成泥状。
将肝泥放入碗中，加入香油、酱油和精盐调匀，上笼蒸2030分钟即可。
做法三：番茄猪肝汤
主料：
番茄、猪肝、金针菇、木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱
做法：
将番茄在火上烤熟、去皮并切丁。
将猪肝切片后腌制。
加油煸炒姜末和葱末，加入番茄丁煸炒，加入番茄酱煮成汁。
加入适量水煮沸，加入金针菇和木耳，煮至五分钟后加入腌制好的猪肝，调味后即可食用。
做法四：猪肝羹
主料：
猪肝、鸡蛋、豉汁、葱白
做法：
将猪肝和葱白与豉汁一起煮成羹状。
熟至九成时，打入鸡蛋即可食用。
这些猪肝的家常做法简单易学，味道鲜美，营养丰富，值得一试！
第3篇：猪肝粥的做法大全
猪肝粥是具有很好的滋补功效的粥，多吃猪肝粥对人体有很好的滋补效果，味道还很鲜美，那么大家知道猪肝粥的做法吗?知道猪肝粥怎么做好吃呢?如果你想了解的话小编就为大家介绍一下猪肝粥的做法大全，希望大家喜欢。
猪肝粥
材料：大米100克，猪肝150克，花生油30克，盐7克，葱花10克，姜末4克，料酒10克，淀粉10克，水600克。
做法
1.大米洗干净;猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2.锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3.锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮1020分钟，加味精和盐即可。
小诀窍
玉米燕麦猪肝粥
材料：米，燕麦，玉米粒，瘦肉粒，生抽，白醋，酱油，生粉，猪肝，盐，鸡精。
做法
1.米和燕麦一起洗净后放烧开水的砂锅中一起煲到半熟加新鲜的玉米粒和瘦肉粒(用生粉和生抽腌过的梅头肉)再煲。
2.猪肝切小片后用一点白醋/酱油/生粉腌一会。
3.在粥好时倒入滚后加盐鸡精调味再加葱花香菜碎。
青菜猪肝粥
材料：猪肝80克，东北珍珠米150克，青菜(生菜最好)1棵，水1500毫升，姜丝/盐/花生油少许。
做法
1米淘洗干净，另外用清水浸泡1小时(用时滤水)。
2水1500毫升烧开加入泡好的米煮30分钟(米自然开花)，适当搅拌以免糊底。
3在煮粥的时候做其他工作，猪刚肝切小块用姜丝/盐/花生油拌匀，青菜切丝。
4粥煮到30分钟的时候把拌匀的猪肝倒入里面，再煮35分钟，出锅加青菜适当放点盐调味。小诀窍加些瘦肉丝味道更佳。
香葱猪肝粥材料：大米50克，猪肝100克，小香葱5棵，姜片5片，食盐1勺，植物油1勺。
做法
1.大米洗干净后，淋入植物油和半勺盐，拌匀，再倒入白水，没过大米1厘米即可，泡上2小时。
2.烧开半锅水，把泡好的油盐米倒入开水锅中，大火烧开，改小火熬制40分钟。
3.猪肝切片，放入姜片，撒入半勺盐拌匀一块腌制30分钟。
4.把腌好的猪肝放入白粥中搅拌均匀，大火煮5分钟，撒入香葱末，即可关火。
结语：以上就是为大家介绍猪肝粥的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解怎么制作出美味的猪肝粥了吧，相信只要按照上文介绍的猪肝粥食谱做，大家能做出美味的猪肝粥的。