导语：肘子怎么做才能达到最美味的效果呢？今天就和小编一起探讨一下肘子的绝佳做法吧！
酱肘子
材料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
将猪肘洗净，除去余毛，备用。
锅中加清水，将猪肘放入烫一下，捞出沥干备用。
葱切成大段，姜切成大片备用。
将八角、桂皮、花椒用纱布包好做成香料包备用。
锅中再次加清水（水量稍多一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油，继续加热至开。
转小火，焖煮约50分钟。
加入盐、糖调味，继续焖煮至筷子能轻松戳入猪肘中。
大火收汤至浓缩，捞出猪肘放凉。
将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
红烧肘子
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法：
选择皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，去骨，修整成圆桃形状。
肘子皮朝上，放入五香料卤锅中加热，煮至五成熟捞出。
将油锅烧热，将肘子皮朝下炸至金黄*，期间不停翻动以防糊底。
炸好的肘子捞出，放入碗中，加入葱、姜，用卤汤调水，浇入碗中，上屉蒸烂。
将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥入碗中，加入料酒、味精，调*调味，勾芡，撒上青蒜段，淋上明油，浇在肘子上即可。
*糖肘子的家常做法
主料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、*糖100克。
做法：
将猪蹄膀洗净，用*在内侧划开至见大骨，两侧各划一*使其摊开，切去四周肥肉成圆形。
将蹄膀放入开水锅中，煮约十分钟至外皮紧缩。
炒锅中放一竹算子，将蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，加入料酒、酱油、盐、*糖、葱结、姜片，大火烧开后，改小火煮约半小时，翻面至烂透，再用大火收汁至胶汁状。
取出蹄膀，皮朝下放入汤碗，去除葱结、姜片，将卤汁浇在蹄膀上即可。
第2篇：肘子的家常做法
炖肘子是一种上的了台面的家常菜，*香味俱全，每次下馆子都会点这道荤菜。肘子好吃，可别吃撑哦。
原料
炖肘子的做法和步骤
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3、加入生抽、老抽、绍酒、*糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
4、肘子，南方人叫蹄?，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
5、实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择;第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上*，最后加点*糖，可以去油腻，可以提鲜;最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
6、只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
第3篇：猪肘子怎么做好吃_猪肘子家常做法
引导语：猪肘子家常做法有哪些?以下是小编收集整理的关于猪肘子怎么做好吃相关内容，欢迎阅读参考!
猪肘子怎么做好吃?
黄豆炖猪脚
主料：
猪脚(1000克)、黄豆(400克)、调料清水(适量、)油(适量)、盐(适量)
做法:
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变*后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
主料：
猪脚(两只)、调料蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半)、老抽(两汤匙)*糖(四颗)
做法：
1、原料图。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上*。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，*糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小窍门：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
主料：
猪脚(750克)、调料花生(150克)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、*糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)
做法：
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳，*糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
5、取2块红腐乳，陶碎。
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入*糖
11、加料酒，
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时，加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜*淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
枣香肉
主料：
猪脚(160g)、调料红枣(100g)、白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、*糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g)
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改*切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚
主料：
猪脚(适量)、调料*荞头(适量)、*姜(适量)、*椒(适量)、鲜辣椒(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、老抽(适量)
做法：
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把*姜、*荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、*椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜*这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
主料：
腐竹(150克)、猪脚(1只)、调料蒜(适量)、姜片(适量)、大料(适量)、酱油(适量)、红烧汁(适量)、白糖(适量)
做法：
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄*捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄*盛出备用。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。